L’aglà dolça, la domesticació oblidada

Unes poques alzines produeixen aglans dolces que tradicionalment es menjaven torrades a l’estufa de llenya com si fossin castanyes. Aquest és l’origen de l’expressió ‘fer un pet com una gla’. Creiem que aquests arbres tan especials són el resultat de mil·lennis d’interacció amb l’ésser humà i, per tant, podem parlar...

Seguir llegint

Sistemes alimentaris, dieta i canvi climàtic

La realitat del canvi climàtic ens va picant a la porta constantment i institucions i empreses estan valorant com afectarà les activitats econòmiques i com podem trobar vies d’adaptació. Al mateix temps, a ningú se li escapa que cal treballar en l’àmbit de la mitigació. El sistema agroalimentari té camí...

Seguir llegint

El carbassó

El carbassó és una verdura que arriba amb la calor oportunament, perquè el seu alt contingut en aigua ens ajuda a mantenir-nos hidratats. També ens aporta fibra alimentària, necessària per a la bona salut intestinal, i el seu contingut calòric –en midons, sucres i greixos– és molt baix, motiu pel...

Seguir llegint

És temps de calçots…calça’t!

Text i imatges: Rosa Torras, tècnica superior en dietètica La calçotada és sinònim indiscutible de brases, de fred, de dits emmascarats, salvitjada o salsa de  calçots, de converses animades, i sobretot, de trobades socials i de treball en equip a la natura. Tots els ingredients que fan de la calçotada...

Seguir llegint

Parlem de moniatos

El moniato, boniato, batata(Ipomoea batatas) és l’arrel tuberosa comestible de la moniatera, una planta de la família de les convolvulaceae. És originari de l’Amèrica llatina, on forma part des de l’època recolombina de la dieta local. Arribà al segle XVI a les cuines d’Europa, i s’ha difós àmpliament per tot...

Seguir llegint

Eixerit com un pèsol

Després dels freds de l’hivern ve molt de gust passejar-se pels mercats de primavera, on podem trobar les primeres verdures i hortalisses que ens ofereix l’hort i ens enriqueix la taula: Les faves, els pèsols, la ceba i alls tendres, les carxofes… Moltes d’aquestes verdures tenen una temporalitat molt curta...

Seguir llegint

Dóna’t carbasses

Quan el fred és més viu, tot el paisatge ja s’ha transformat. L’hort, segons la zona on estiguem situats, ha quedat més o menys reduït a les verdures que suporten les glaçades amb una mínima protecció; i a la cuina, haurem fet bé de procurar-nos un bon rebost amb la...

Seguir llegint

Cereals, separem-ne el gra de la palla!

Per Rosa Torras. Després del solstici d’estiu i fins a mitjans de juliol és el temps de la sega, i no en va el nostre vocabulari anava ple de locucions i frases fetes al voltant d’aquesta activitat: “al juny la falç al puny”, “amb poc o molt gra al juny...

Seguir llegint