El coneixement sobre l’elaboració de conserves s’ha traspassat, molt sovint, de viva veu. Entre el veïnatge, entre generacions i també entre amistats s’han fet córrer les receptes i els sistemes que funcionaven millor en l’àmbit domèstic. A vegades, no es coneix bé la importància de seguir tots els processos ni...

Durant anys, els petits obradors i els artesans alimentaris han estat reclamant la flexibilització de les mesures d’higiene que se’ls exigien. El reglament europeu deixava marge als diferents estats per adaptar-lo a conveniència, però aquest emmotllament no va arribar a l’Estat espanyol fins a finals de l’any 2020. En aquest...

Els escorxadors d’oví i cabrum lluiten per sobreviure mentre esperen una normativa que flexibilitzi els seus requeriments. Per Alba Gros.

Fa mesos que els obradors compartits estan atraient moltes mirades. La comunitat agroecològica els veu com un recurs per dinamitzar l’economia rural i també per assumir projectes que, d’altra banda, serien inabastables. En algunes institucions, l’obrador compartit és un viver d’empreses on els emprenedors i les emprenedores poden iniciar una...

Redacció. Avui dia sembla que les olives només es poden menjar amb l’amanida o bé a l’hora del vermut, però històricament han estat un recurs alimentari molt útil: no necessiten nevera, són fàcilment transportables perquè no es fan malbé, són calòriques, no porten colesterol i poden acompanyar perfectament una bona...

Mengem pa cada dia i, sovint, més d’una vegada. Els darrers anys se’n troba a molts establiments que es dediquen tan sols a la venda o que en forns elèctrics couen masses prefabricades que tenen molt d’industrial i poc d’artesà. Els forns tradicionals sí que requereixen ofici i en aquest...

Redacció Les activitats complementàries a l’agricultura i la ramaderia són una opció que pagesos i pageses valoren cada vegada més com una possibilitat de diversificar el risc i guanyar estabilitat. La idea és preparar el producte de forma que s’acosti al màxim a les condicions en què l’adquireix el consumidor...

Redacció Al final de l’estiu el tros ens dóna moltes fruites i hortalisses de temporada de què ens agradaria gaudir tot l’any. Les conserves són la sortida més habitual perquè el menjar no es faci malbé. Existeixen moltes tècnices i els resultats també són diferents. A Agrocultura us proposem un...

Jaume Brustenga; Jordi Majà Actualment en el mercat podem trobar pans molt diferents. Fins i tot el pa d’un mateix forner pot variar, sobretot si treballa d’una forma artesana. Hi ha molts factors que influeixen en el resultat de tot el procés d’elaboració del pa: la varietat o varietats de...