.

Varietats locals de verdura d’arrel

Crec que moltes coincidireu amb mi quan us digui que una de les coses més apassionants de collir fruits del l’hort és la verdura d’arrel, ja que fins que no fas la collita no saps què et trobaràs, grans sorpreses i a voltes… grans decepcions. Us ensenyem les arrels que tenim pel banc d’Esporus i ja ens direu quina us animeu a provar.

Per Xènia Torras

Escurçonera de nap

A pesar que l’arrel s’assembla molt al salsifí i molts cops es confon,
el cultiu és força diferent tant per les fulles (més amples) com
per la flor (groga en lloc de morada). En l’àmbit culinari tenen
els mateixos usos i un gust semblant, tot i que l’escurçonera té
més tradició a França, on és considerada una exquisidesa
gastronòmica.

Rave de Mallorca

Varietat de rave llarg, de color vermell i mida gran (10-12 centímetres),
amb un punt picant que deixa un bon regust si es
menja cru. Cultiu de creixement molt ràpid que es pot fer intercalat
amb les pastanagues per a no haver-les de clarejar, o
també és molt usat com a adob en verd de primavera per la seva
rusticitat i fàcil desenvolupament.

Nap de Talltendre

Varietat típica de Talltendre (Cerdanya), molt semblant
al nap de Cerdanya, que tradicionalment es
cuina amb tiró (ànec). A la Cerdanya, els naps els
usen tant per a consum humà com per a consum animal.
El nap de Talltendre fa uns 20 centímetres de
longitud, és de carn blanquinosa i pell de diversos
tons de color marró. Els cultivats a Talltendre tenen
un to marronós fosc que el dona el manganès de les
seves terres..

(…)

Pots consultar aquest article sencer en el següent pdf: esporus_77

Ajuda’ns a mantenir la revista comprant aquest número sencer en format digital a iquiosc.cat

O bé en format paper a la nostra botiga digital

Los comentaris están cerrados.