.

El fonoll marí i la jonça o pa de pastor

Males herbes, herbes silvestres, herbes adventícies o herbes espontànies són alguns dels noms que reben. Més enllà de la nosa que puguin fer quan surten als camps, als seus rodals o als horts, podem aprendre a treure’n alguna utilitat.

Per Marc Talavera Roma i Lluís Borrell. Col·lectiu Eixarcolant. Universitat de Barcelona. eixarcolant.cat, @eixarcolant 


La revista Agrocultura es sustenta gràcies a les aportacions dels seus subscriptors i subscriptores. Està publicada per l’associació L’Era, Espai de Recursos Agroecològics.
Subscriu-te o compra aquest número en format digital a https://www.iquiosc.cat/agrocultura/num/84
O compra’l en format paper a https://botiga.associaciolera.org/revista-agrocultura/575-revista-agrocultura-num-84-estiu-2021.html
També et pots subscriure en format paper a https://www.agrocultura.org/subscripcio/

FONOLL MARÍ

Nom científic: Crithmum maritimum (família umbel·líferes)
Noms populars: fonoll marí, fenoll marí

Ambient:
Es tracta d’una espècie que de forma espontània només trobarem a la franja estrictament litoral, als primers metres, amb clara influència salina, i molt preferentment sobre sòls rocosos, mentre que és molt menys abundant en zones sorrenques. És present arreu del litoral català.

Gestió i cultiu:
El més òptim seria cultivar el fonoll marí en zones litorals de tipus rocós amb influència salina, atès que el gust particular del fonoll marí es deu en bona part a les sals del sòl que s’acumulen a les estructures de la planta.

En els casos en què el cultiu en aquests ambients no sigui possible es recomana escollir ambients assolellats, amb una fertilitat baixa o moderada, i un sòl pedregós. Tot i ser una espècie litoral, tolera glaçades de fins a -5ºC.

Usos i composició nutricional:
El fonoll marí destaca per la seva combinació de gusts entre anisats, dolços i salats, que fan que sigui una espècie inconfusible. Per segons quins paladars, recorda altres umbel·líferes, com la pastanaga o l’api.
Les seves fulles han estat àmpliament utilitzades en l’àmbit gastronòmic, sobretot a les Illes Balears, on es prepara principalment com a envinagrat.

Actualment, la recol·lecció del fonoll marí a les Balears està restringida a un kilo per dia per a protegir l’espècie. Una vegada adobades poden menjar-se com a aperitiu o com qualsevol altre envinagrat, soles o acompanyant d’altres plats. El fonoll marí també pot ser emprat cru, tant sencer com picat.

En molt llocs de la costa, se l’afegeix com a aromatitzant en el procés de salar les anxoves o per donar sabor a les conserves casolanes d’olives (…)

La revista Agrocultura es sustenta gràcies a les aportacions dels seus subscriptors i subscriptores. Està publicada per l’associació L’Era, Espai de Recursos Agroecològics.

Subscriu-te o compra aquest número en format digital a https://www.iquiosc.cat/agrocultura/num/84

O compra’l en format paper a https://botiga.associaciolera.org/revista-agrocultura/575-revista-agrocultura-num-84-estiu-2021.html
També et pots subscriure en format paper a https://www.agrocultura.org/subscripcio/

Los comentaris están cerrados.