Salsafí francès o salsifí?

El salsafí francès i el salsafí són dues plantes diferents que sovint es confonen. El salsafí francès també rep el nom comú d’escurçonera i el seu nom llatí és Scorzonera hispanica L. La pell de la seva arrel és negra i la flor de color groc. Ara s’està posant de moda a l’alta cuina com a potenciador del gust i element decoratiu.

El salsifí, en canvi, té de nom llatí Tragopogon porrifolius L. Les seves flors són de color porpra i el color de la pell de l’arrel no és negre sinó groc terrós. A la cuina, es pot utilitzar de la mateixa manera que l’escurçonera o salsafí.

En aquest article parlem de les condicions de cultiu, de les característiques nutricionals i de possibilitats d’utilitzar-les a la cuina amb algunes receptes.

Text de Lluís Borrel, col·lectiu Eixarcolant.

Aquest article encara no està disponible al nostre web.