.

Estratègies per a la millora de la qualitat organolèptica de la carn de porc ecològic

Qui decideix pagar un preu més alt per comprar carn de porc ecològica no pensa solament amb la salut i amb el medi ambient, sinó que també espera trobar una carn més saborosa. Per no defraudar expectatives no n’hi ha prou de seguir la normativa ecològica europea, cal conèixer bé quins són els condicionants que poden fer millorar el resultat final. En Ricard Carreras, especialista en qualitat de carn de porc, ens explica què hem de saber, tant si som productors, com si som dels que l’anem a comprar al mercat.

Text i imatg es: Ricard Carreras.
La producció de porc ecològic implica un augment del cost de producció degut a tots els requisits
necessaris per tal de complir amb la normativa vigent (Reglament (CE) 834/2007) i la futura (Reglament (CE) 2018/848; en vigor a partir del 2021). Aquest fet comporta que el preu de venta d’aquesta carn sigui superior al  de la carn de porc criat en condicions estàndards.

Pots llegir tot l’article clicant  ramaderia_73

Pots comprar el número 73 d’Agrocultura en format paper clicant aquí

I també pots comprar-lo en format digital clicant aquí

Los comentaris están cerrados.